Калгарі славиться кількома стравами, які місцеві заклади харчування популяризували впродовж багатьох років. Розпізнати їх дуже легко – якщо про ці страви часто говорять місцеві й рекомендують туристам, а також якщо їх важко знайти в іншому місті, то це точно культові тутешні страви (хоча й лише одна з них була винайдена в самому Калгарі). Далі на icalgary.
1. «Цезар» із капустою кейл (Kale Caesar)
Це чи не найбільш обговорюваний салат у Калгарі, до якого додають органічну капусту кейл, вирощену в цій місцевості; круто зварені яйця; підсмажені сухарі-панко; хрустке прошуто (італійська шинка) та сир пекоріно романо.
Популярність страва здобула в калгарському ресторані UNA pizza + wine. Заклад був створений після того, як його власники побували в Сан-Франциско, де ледь не в кожному куточку подають піцу в каліфорнійському стилі. Тоді вирішили ідею перенести й до Калгарі, аби пропонувати відвідувачам легкі закуски до келиха вина чи навіть просто десерт і каву в теплій та гостинній обстановці.
У класичному ж рецепті «Цезаря» є пшеничні крутони, листя салату-ромен і тертий пармезан, заправлені соусом. Основою заправки є свіжі яйця, витримані хвилину в окропі. Його винайшов італієць Цезар Кардіні на початку ХХ століття. Він відкрив у мексиканському місті Тіхуана ресторан. Якогось вихідного липневого дня Кардіні вирішив зробити друзям салат, однак бракувало інгредієнтів. Цезар зібрав усе, що мав, і навіть не підозрював, що імпровізована страва так приживеться.
2. Імбирна яловичина
Якщо інші страви у списку просто здобули популярність у Калгарі, то імбирна яловичина була створена саме тут. Її батьківщиною є сімейний ресторан Silver Inn.
У 1970-х роках шеф-кухар цього ресторану Джордж Вонг, аби підвищити інтерес до закладу, придумав рецепт імбирної яловичини. Ідея полягала в тому, щоби створити щось із яловичини на основі китайських смаків. Джордж видозмінив старий рецепт яловичини, який дізнався перебуваючи в Англії. Він вирішив обсмажити м’ясо у фритюрі та додати солодко-гострий соус чилі, що нагадує азіатські соуси на основі оцту та цукру. У початковому рецепті не було імбиру, ілюзію імбирного аромату створювало поєднання смаження та соусу. Пізніше імбир додали до соусу.
Місцевим так сильно сподобався смак, що страва швидко здобула популярність методом «сарафанного радіо». Ресторан прославився, а імбирна яловичина стала улюбленицею серед калгарських гастрономів. Особливо тут люблять подавати її з рисом.
Цю страву смакують у багатьох закладах китайської кухні по всій Північній Америці і за її межами. Інгредієнти та стиль приготування можуть дещо відрізнятися, але основними є смажені у фритюрі смужки яловичини, покриті солодко-гострим соусом із натертими морквою та цибулею.
3. Лазанья з морепродуктами
Ця культова страва в меню калгарського ресторану італійської кухні Teatro з’явилася ще наприкінці 1990-х. Якщо у звичайній лазаньї начинку між шарами тіста роблять із м’ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів, сиру пармезан тощо, то у цій лазаньї – із морепродуктів. Велика кількість омарів, крабів і креветок змусить забути про погану репутацію такого сумнівного поєднання, як сир і морепродукти.
Хоча лазанья може здатися трохи виснажливою стравою, її досить легко приготувати, якщо підходити до рецепту поетапно. За найпопулярнішою версією, вперше лазанью почали пекти в італійському регіоні Емілія-Романья в Середньовіччі. Найдавніший транскрибований текст про лазанью з’являється ще в 1282 році, хоча й тоді вона була лише трохи схожа на традиційну форму лазаньї і складалася з ферментованого тіста, розділеного на тонкі листи, відвареного, посипаного сиром і спеціями. Завдяки шарам спокусливих інгредієнтів, які подаються гарячими, лазанья швидко здобула популярність.
4. Бургер, картопля фрі та молочний коктейль
Складно уявити жителів північноамериканських країн, які не захоплюються фастфудом. У Калгарі особливу любов мешканців здобула гамбургерна Peters’ Drive-In та її страви.
Кондитер і пекар Гас Пітерс у 1954 році емігрував із Нідерландів до Канади. Тут почав усе з нуля: заробляв на прожиття, тягаючи цвяхи на будмайданчику. Гас увесь час заощаджував кошти, мріючи про власний бізнес.
У 1964-му він відкрив на 16 Avenue N за 15 000 доларів культову гамбургерну Peters’ Drive-In, аби голодні автомобілісти могли відновити сили, скуштувати надзвичайно смачні гамбургери, чізбургери, картоплю фрі та молочні коктейлі. Коли Пітерс приготував свій перший коктейль, він навіть не очікував, що напій отримає таку популярність. Одного спекотного дня вдалося продати аж 4000 коктейлів.
До слова, перший у світі ресторан швидкого харчування White Castle був відкритий у 1920 році в американському штаті Канзас. Головною стравою були гамбургери за 5 центів. Ресторан використовував хитрий маркетинговий хід для переконання людей у відсутності шкоди для організму фастфуду: люди в білих халатах, схожі на лікарів, купували їжу швидкого приготування разом з усіма. Наприкінці 1940-х років у White Castle з’явився головний конкурент –McDonald’s.
5. Піца Donair
Піцерія Seniore’s Pizza на північному сході Калгарі – прихована гастрономічна перлина для туристів і один з основних закладів харчування для місцевих. Історія піцерії почалася з пошуку на італійських вуличках ідеального сиру та найкращого тіста, яке можуть спробувати людські смакові рецептори, смакуючи піцу.
Піцерія залишилася поза увагою соціальних мережах і змогла розвинутися завдяки хорошій репутації та усній інформації, пропонуючи надзвичайно смачну піцу. Особливу увагу здобула піца Chicken Donair, начинка якої складається з курки-гриль, сирів чеддер та моцарели і солодкого соусу «Донейр».
6. Реберний стейк сухої витримки з кісткою (Dry-Aged Bone-In Rib Steak)
Hy’s Steakhouse в Калгарі – це один із закладів цілої мережі стейк-хаусів Canada’s Premier Steakhouse, що діє з 1955 року. Меню цього стейк-хаусу містить як класичні, так і новітні рецепти. Велика карта вин і чудові коктейлі пропонують щось на будь-який смак.
Гордістю закладу є кругла скляна кімната для грилю, де готують ідеальні канадські стейки вищого сорту, смажені на вугіллі. У супроводі запеченої картоплі, картоплі фрі або картопляного пюре реберний стейк сухої витримки став одним із найпопулярніших та найулюбленіших страв серед калгарців.
Сам заклад став ще й чудовим місцем для святкування визначних подій у житті або насолоди повсякденними задоволеннями від чудової їжі та напоїв у позачасовій елегантній обстановці. Окрім найкращої яловичини та найсвіжіших морепродуктів, Hy’s відомий турботою та повагою до класичних рецептів, а також бездоганним професійним обслуговуванням.
7. Гостра італійська ковбаска
Це не зовсім страва, однак також заслуговує бути в цьому списку через свою надзвичайну популярність. У магазині делікатесів Spolumbo’s Fine Foods виробляють понад 50 різних видів ковбас, але все почалося з «гострого італійця».
Ця ковбаса найкраще смакує з томатним соусом, вона є незрівнянною італійською класикою. Готують її зі свинини, меленого фенхелю, часника, цибулі, паприки, перцю звичайного, солі, орегано, шавлії та червоного винного оцту.
