Калгари славится несколькими блюдами, которые местные заведения популяризировали на протяжении многих лет. Распознать их очень легко – если об этих блюдах часто говорят местные и рекомендуют туристам, а также если их трудно найти в другом городе, то это точно культовые здешние блюда (хотя и только одно из них было изобретено в самом Калгари). Далее на icalgary.
1. «Цезарь» с капустой кейл (Kale Caesar)
Это едва ли не самый обсуждаемый салат в Калгари, к которому добавляют органическую капусту кейл, выращенную в этой местности; вкрутую сваренные яйца; поджаренные сухари-панко; хрустящее прошуто (итальянская ветчина) и сыр пекорино романо.
Популярность блюдо приобрело в калгарском ресторане UNA pizza + wine. Заведение было создано после того, как его владельцы побывали в Сан-Франциско, где чуть ли не в каждом уголке подают пиццу в калифорнийском стиле. Тогда решили идею перенести и в Калгари, чтобы предлагать посетителям легкие закуски к бокалу вина или просто десерт и кофе в теплой и гостеприимной обстановке.
В классическом же рецепте «Цезаря» есть пшеничные крутоны, листья салата-ромен и тертый пармезан, заправленные соусом. Основой заправки являются свежие яйца, выдержанные минуту в кипятке. Его изобрел итальянец Цезарь Кардини в начале XX века. Он открыл в мексиканском городе Тихуана ресторан. В какой-то выходной июльский день Кардини решил сделать друзьям салат, однако не хватало ингредиентов. Цезарь собрал все, что имел, и даже не подозревал, что импровизированное блюдо так приживется.
2. Имбирная говядина
Если другие блюда в списке просто обрели популярность в Калгари, то имбирная говядина была создана именно здесь. Ее родиной является семейный ресторан Silver Inn.
В 1970-х годах шеф-повар ресторана Джордж Вонг, чтобы повысить интерес к заведению, придумал рецепт имбирной говядины. Идея заключалась в том, чтобы создать что-то из говядины на основе китайских вкусов. Джордж видоизменил старый рецепт говядины, который узнал находясь в Англии. Он решил обжарить мясо во фритюре и добавить сладко-острый соус чили, напоминающий азиатские соусы на основе уксуса и сахара. В первоначальном рецепте не было имбиря, иллюзию имбирного аромата создавало сочетание жарки и соуса. Позже имбирь добавили в соус.
Местным так сильно понравился вкус, что блюдо быстро обрело популярность методом «сарафанного радио». Ресторан прославился, а имбирная говядина стала любимицей среди калгарских гастрономов. Особенно здесь любят подавать ее с рисом.
Это блюдо едят во многих заведениях китайской кухни по всей Северной Америке и за ее пределами. Ингредиенты и стиль приготовления могут несколько отличаться, но основными являются жареные во фритюре полоски говядины, покрытые сладко-острым соусом с натертыми морковью и луком.
3. Лазанья с морепродуктами
Это культовое блюдо в меню калгарского ресторана итальянской кухни Teatro появилось еще в конце 1990-х. Если в обычной лазаньи начинку между слоями теста делают из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, других овощей, сыра пармезан и т.д., то в этой лазаньи – из морепродуктов. Большое количество омаров, крабов и креветок заставит забыть о плохой репутации такого сомнительного сочетания, как сыр и морепродукты.
Хотя лазанья может показаться немного изнурительным блюдом, ее достаточно легко приготовить, если подходить к рецепту поэтапно. По самой популярной версии, впервые лазанью начали печь в итальянском регионе Эмилия-Романья в Средневековье. Древнейший транскрибированный текст о лазаньи появляется еще в 1282 году, хотя и тогда она была лишь немного похожа на традиционную форму лазаньи и состояла из ферментированного теста, разделенного на тонкие листья, отварного, посыпанного сыром и специями. Благодаря слоям соблазнительных ингредиентов, которые подаются горячими, лазанья быстро приобрела популярность.
4. Бургер, картофель фри и молочный коктейль
Сложно представить жителей североамериканских стран, не увлекающихся фаст-фудом. В Калгари особую любовь жителей приобрела гамбургерная Peters’ Drive-In и ее блюда.
Кондитер и пекарь Гас Питерс в 1954 году эмигрировал из Нидерландов в Канаду. Здесь начал все с нуля: зарабатывал на жизнь, таская гвозди на стройплощадке. Гас все время экономил средства, мечтая о собственном бизнесе.
В 1964-м он открыл на 16 Avenue N за 15 000 долларов культовую гамбургерную Peters’ Drive-In, чтобы голодные автомобилисты могли восстановить силы, отведать вкуснейшие гамбургеры, чизбургеры, картофель фри и молочные коктейли. Когда Питерс приготовил свой первый коктейль, он даже не ожидал, что напиток получит такую популярность. В один жаркий день удалось продать 4000 коктейлей.
К слову, первый в мире ресторан быстрого питания White Castle был открыт в 1920 году в американском штате Канзас. Главным блюдом были гамбургеры за 5 центов. Ресторан использовал хитрый маркетинговый ход для убеждения людей в отсутствии вреда для организма фаст-фуда: люди в белых халатах, похожие на врачей, покупали еду быстрого приготовления вместе со всеми. В конце 1940-х годов у White Castle появился главный конкурент – McDonald’s.
5. Пицца Donair
Пиццерия Seniore’s Pizza на северо-востоке Калгари – скрытая гастрономическая жемчужина для туристов и одно из основных заведений питания для местных. История пиццерии началась с поиска на итальянских улочках идеального сыра и лучшего теста, которое могут попробовать вкусовые рецепторы, смакуя пиццу.
Пиццерия осталась без внимания социальных сетей и смогла развиться благодаря хорошей репутации и устной информации, предлагая необыкновенно вкусную пиццу. Особое внимание приобрела пицца Chicken Donair, начинка которой состоит из курицы-гриль, сыров чеддер и моцареллы и сладкого соуса «Донэйр».
6. Реберный стейк сухой выдержки с костью (Dry-Aged Bone-In Rib Steak)
Hy’s Steakhouse в Калгари – это одно из заведений целой сети стейк-хаусов Canada’s Premier Steakhouse, действующей с 1955 года. Меню этого стейк-хауса содержит как традиционные, так и новые рецепты. Большая карта вин и отличные коктейли предлагают что-то на любой вкус.
Гордостью заведения является круглая стеклянная комната для гриля, где готовят идеальные канадские стейки высшего сорта, жареные на углях. В сопровождении запеченного картофеля, картофеля фри или картофельного пюре реберный стейк сухой выдержки стал одним из самых популярных и любимых блюд среди калгарцев.
Заведение стало еще и прекрасным местом для празднования выдающихся событий в жизни или наслаждения повседневными удовольствиями от замечательной еды и напитков во вневременной элегантной обстановке. Кроме лучшей говядины и свежих морепродуктов, Hy’s известен заботой и уважением к классическим рецептам, а также безупречным профессиональным обслуживанием.
7. Острая итальянская колбаска
Это не совсем блюдо, однако также заслуживает быть в этом списке из-за своей необычайной популярности. В магазине деликатесов Spolumbo’s Fine Foods производят более 50 разных видов колбас, но все началось с «острого итальянца».
Эта колбаса лучше всего подходит с томатным соусом, она является несравнимой итальянской классикой. Готовят ее из свинины, молотого фенхеля, чеснока, лука, паприки, перца обыкновенного, соли, орегано, шалфея и красного винного уксуса.